Στην Ελλάδα, τα ψάρια που δεν είναι ιχθυοτροφείου ή ιχθυοκαλλιέργειας (δηλαδή είναι άγρια/πελαγίσια) περιλαμβάνουν μια μεγάλη ποικιλία από αφρόψαρα και βυθόψαρα.
Ψάρια που είναι αποκλειστικά άγρια (δεν εκτρέφονται)
- Σαρδέλα
- Γόπα
- Μπακαλιάρος (ο φρέσκος/πελαγίσιος)
- Μπαρμπούνι
- Κουτσομούρα
- Σαφρίδι
- Κολιός
- Γαύρος
- Ξιφίας
- Σφυρίδα
- Ροφός
- Στήρα
- Λυθρίνι
- Σκάρος
- Σημείωση για τα εκτρεφόμενα είδη
- Τα βασικά ψάρια που εκτρέφονται συστηματικά στην Ελλάδα είναι:
- Τσιπούρα
- Λαυράκι
- Φαγκρί (υπάρχει και άγριο, αλλά κυκλοφορεί πολύ σε ιχθυοκαλλιέργεια)
- Κρανιός
- Μαγιάτικο (υπάρχουν προσπάθειες και σε καλλιέργεια)
- πώς να ξεχωρίζετε οπτικά ένα άγριο ψάρι (όπως την τσιπούρα ή το φαγκρί) από εκείνο της ιχθυοκαλλιέργειας όταν βρίσκεστε στον ψαρά;
- Τα ψάρια του ιχθυοτροφείου ζουν περιορισμένα και τρέφονται με έτοιμα σιτηρέσια, γεγονός που αλλάζει την εμφάνισή τους σε σχέση με τα άγρια που κολυμπούν ελεύθερα και κυνηγούν την τροφή τους.
- Τα άγρια ψάρια είναι πιο μακριά, αεροδυναμικά και αδύνατα λόγω της συνεχούς κίνησης. Τα ψάρια ιχθυοτροφείου είναι πιο «κοντόχοντρα», με φουσκωμένη κοιλιά (λόγω το συσσωρευμένου λίπους).
- Τα άγρια ψάρια έχουν μεγάλα, άθικτα, μυτερά και σκληρά πτερύγια. Στα ψάρια εκτροφής, τα πτερύγια και η ουρά είναι συχνά φαγωμένα, σπασμένα ή ατροφικά λόγω του συνωστισμού μέσα στους κλωβούς και της τριβής με τα δίχτυα.
- Τα άγρια ψάρια έχουν ζωντανά, λαμπερά και έντονα χρώματα (π.χ. η άγρια τσιπούρα έχει έντονο χρυσό τόξο ανάμεσα στα μάτια και καθαρό ασημί χρώμα, ενώ το άγριο φαγκρί έχει έντονο ροζ/κόκκινο χρώμα). Τα ψάρια εκτροφής τείνουν να είναι πιο σκούρα, θαμπά, με γκριζωπή ή σχεδόν μαύρη ράχη.
- Στα άγρια ψάρια το κεφάλι δείχνει πιο αρμονικό και μυτερό σε σχέση με το υπόλοιπο σώμα. Στα εκτρεφόμενα, επειδή το σώμα παχαίνει απότομα, το κεφάλι φαίνεται δυσανάλογα μικρό ή με αμβλεία (πιο στρογγυλεμένη) μύτη.
- Το μέγεθος στον πάγκο: Αν δείτε μια κούτα όπου όλα τα ψάρια έχουν ακριβώς το ίδιο μέγεθος και βάρος (π.χ. όλα γύρω στα 400 γραμμάρια), τότε είναι σχεδόν βέβαιο ότι πρόκειται για ιχθυοτροφείο. Η «ψαριά» της ελεύθερης αλιείας έχει πάντα ασυμμετρίες.
- Τα άγρια ψάρια πρώτης κατηγορίας (τσιπούρες, φαγκριά, συναγρίδες) έχουν σημαντικά υψηλότερη τιμή (συχνά διπλάσια ή τριπλάσια) σε σχέση με τα εκτρεφόμενα.
- Βάσει νόμου, ο ψαράς υποχρεούται να αναγράφει στην ταμπέλα τη μέθοδο παραγωγής: «Ελεύθερης αλιείας» (ή τα εργαλεία π.χ. παραγάδι, δίχτυα) ή «Υδατοκαλλιέργειας / Εκτροφής», καθώς και την περιοχή προέλευσης (π.χ. FAO 37 για τη Μεσόγειο).
- Τενόη
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου